蜂蜜是蜜蜂的主要食物，蜜蜂采集植物的花内蜜腺或外蜜腺得到花蜜，但是花蜜并不是蜂蜜，两者在成分及质量上截然不同的。花蜜必须经过蜜蜂加工酿造以后才能变成蜂蜜。而花蜜的加工酿造造包含着复杂的物理化学变化，远比麦粒变面包、谷粒变米饭要复杂得多，蜜蜂采花酿蜜大致分为采集花蜜、酿造蜂蜜和储存蜂蜜3个过程。
采集花蜜
在蜜蜂王国中，工蜂几乎承担着蜜蜂王国所有的工作，因职责不同，工蜂又分为侦查蜂、外勤蜂、内勤蜂等不同工种。采集花蜜中，先有少数的“侦察蜂”侦查寻找花源。找到花源后，侦察蜂用管状口器把花蜜吸入蜜囊（胃）里。待蜜囊装满花蜜后，迅速飞回巢中，振动翅膀，摆动身体，向同伴发出找到蜜源的消息，外勤蜂得到消息后，便跟随侦察蜂开始了忙碌而紧张的采集行程。一只工蜂的蜜囊只能盛20~60毫克花蜜，这么一点的花蜜外勤蜂必须采集几十朵甚至几百朵鲜花。当满载而归的蜜蜂回巢时，会迅速把花蜜口对口地吐给内勤蜂，或者暂时卸在空巢房内，然后马上又出去采集花蜜，如此一次接一次的飞行1~2千米，甚至4千米以上行程，直到太阳落山。蜜蜂采集并酿出1千克蜂蜜，需要采集万~万朵鲜花，可见蜜蜂采蜜是多么的繁重而辛苦！
酿造蜂蜜
酿造蜂蜜的工作是由内勤蜂来完成。酿蜜时，内勤蜂把自己的蜜囊和口器变成了“小加工车间”，它们把花蜜不断的吸进吐出，从表面看是一吸一吐的机械动作，但是实际上，它们每一次的吸吐是把唾液腺分泌的转化酶和淀粉酶与花蜜混合，在各种酶类的作用下，花蜜中蔗糖不断地分解成单糖——果糖和葡萄糖，最后振翅扇风，让气流迅速蒸发花蜜中的大量水分和含量降到20%左右时，形成高浓度蜜，养蜂人的行话叫“蜂蜜成熟期”，这样需要5~7天的时间才可以完成。
储存蜂蜜
当阳光灿烂、百花盛开时，外勤蜂穿梭在花丛中来回的奔忙，内勤蜂是夜不停的加工酿造，蜂巢中构成了一幅生机勃勃的采花酿蜜场面。但是外界蜜源并不是一年四季都有，另外，雨天它们是无法外出采蜜的，在适宜的季节，工蜂们便不知疲倦地采集花蜜、酿造蜂蜜，然后用薄薄的一层蜂蜡将蜂蜜封存在蜂房里，这种蜜叫做“封口蜜可长期保存，经久不坏。这一个个小小的封盖蜜房组成了蜜蜂王国”的大粮仓，待外界蜜源缺乏或越冬时食用。
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