长崎蛋糕虽然吃起来很像蜂蜜蛋糕，但两者实质上是不一样的东西。
一、长崎蛋糕的甜味纯粹来自糖（各种糖的调和：如砂糖、海藻糖、麦芽糖...等），『没有加入蜂蜜』，虽然蜂蜜也是广义的糖，但它随着蜜源不同而有特殊气味。
正统的长崎蛋糕底部会有日本双目糖的颗粒，『福砂屋』是原祖。请自行上网查询。
二、原始的长崎蛋糕称为『カステラ』，这是葡萄牙文Castella的音译（借词）。Castella是西班牙伊比利半岛的传统甜点，居住当地的西班牙人与葡萄牙人使用鸡蛋、面粉、糖与水，手工打发蛋液，制作这种没有乳制品的单纯甜点（真是太好了！！）。
海恩不吃乳制品的东西，即便只加入一点点，我都无法接受。所以，戚风蛋糕与长崎蛋糕是我最喜欢吃的糕点。熟识我的朋友都知道我会自己烤戚风，不得已也。
三、在地化的『长崎蛋糕』，额外加入蜂蜜调味，成为『蜂蜜蛋糕』。两者外型虽然几乎一样，然而细闻香味及实际品尝就能简单分辨差异。『蜂蜜香』是蜂蜜蛋糕的特色。
真的是蜂蜜吗？
吊诡之处：市场有很多『平价』且『纯』的蜂蜜？一堆招牌挂着『不纯砍头』的蜂蜜商，反过来讲不是在暗喻有很多是假货。
蜂蜜是很贵的东西，这几年全球蜜蜂大量消失。蜂群变少，每年产量及品质变化难控制。如果使用的蜂蜜不是真的（包含花源及蜜蜂养殖法），品质不佳，蜂蜜蛋糕还是蜂蜜蛋糕吗？真蜂蜜蛋糕的价位应该很贵才是吧？！
四、理论上蜂蜜也有『Cru』，所谓产区的概念啊。
产区内的蜜源（花种）会影响当季蜂蜜的风味。这点跟葡萄酒颇类似。
五、长崎蛋糕重手作（不过，哪种传统甜点不是手作呢？），强调打发技巧及蛋黄蛋白比例，烤好的蛋糕最好不要马上食用，冷却一段时间后再吃（有人说一晚，这很难定义），口感、香味融合及味道比较好。
类似牛排或戚风蛋糕的道理，刚完成的牛排或蛋糕因为受热关系，表面及整体必然膨胀/蓬松，热烫肉汁或水份通常会在肉表面下层或蛋糕皮层底下（附近），不论肉或糕体中间相对柴/干，此时品尝，不论香气、口感、旨味/甜度等都不够匀称，得经过一段时间慢速降温甚至冷藏（如果是蛋糕的话），让肉汁/水份，自然而然分散。
戚风蛋糕经过『保湿』冷藏，香气与糖份与蛋糕内的『水/水蒸汽』及『蛋糕体』结合，除了入口的平衡感与浓郁度更佳外，每一口的湿润度也不会跑掉，吃起来不易腻也不会过干。
这段降温甚至冷藏『熟成』的过程，与蛋糕刚烤好的状态有关。
其实，类似需要时间转化的料理或农产品/农产加工品，理论上每个都是不一样的个体，真的要抓到最好食用时机，得有足够经验才行。
熟成牛排也是一样的道理。
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在上海或台湾的朋友们，如果到日本玩（特别是西日本或九州），各家的长崎蜂蜜蛋糕请务必试试看。
来台湾玩，或住在台湾的朋友：『桃园芦竹Tim长崎蛋糕』是个好选择，可以宅配。
照片：拍摄自『桃园芦竹Tim长崎蛋糕』。底部也有双目糖。
饮酒过量有碍健康禁止酒驾！
未成年禁止飲酒。
海恩
