如今市场上假蜂蜜猖獗。想喝蜂蜜的人买不到真蜂蜜，蜂农的好蜂蜜、真蜂蜜又销售不出去。在这里养蜂人家（）教大家一些关于蜂蜜的几个常识以及识别蜂蜜真假的方法，希望能仔细耐心看完之后，对您选择蜂蜜的时候有所帮助，愿您每天都可以吃到绿色、健康、纯正的蜂蜜。
目前网上销售“蜂蜜“分四种：
1、非成熟的蜂蜜（市场占比约21%）：价格低廉，往往被加工厂收购，经高温浓缩后做成浓缩蜜，也就是所谓的加工蜜，流通到市场。这类蜂蜜可以吃，但是营养成分流失了，也不能长期贮存；
2、真假勾兑蜂蜜（市场占比约29%）：一点真蜂蜜，多半糖浆等产品勾兑，这类蜂产品也会结晶，但只有真蜂蜜那部分结晶。
3、优劣蜂蜜等勾兑（市场占比约25%）：之前新闻报道暗访过超市一款品牌蜂蜜，一瓶槐花蜜居然只有5%槐花蜜、80%油菜蜜、以及15%糖浆组成（槐花蜜价格相对较高）。蜂蜜就是蜂蜜，怎么会有糖浆等他成分呢？
4、白糖等熬制的假蜂蜜（市场占比约19%），这种蜂蜜不会结晶，吃起来除了甜无其他感觉。
5、真正纯天然成熟的原蜜（市场占比约6%），不仅营养丰富，贮存时间也长久。
什么是纯天然成熟蜂蜜原蜜？
答：自然成熟，波美度在40-43左右的蜂蜜叫纯天然成熟原蜜。原蜜不经过任何加工，是从蜂巢里取出来的蜂蜜。优质原蜜可以贮存5-10年以上，当然密闭保存条件要好。
加工的蜂蜜好还是未加工的蜂蜜好？
答：成熟原蜜（40-43波美度）也就是未加工的蜂蜜营养价值高，还不会流失，同时具有很强的抗菌消炎能力，多数细菌在蜂蜜里不能存活，所以贮存时间也久。36-39度的未成熟蜂蜜因为波美度低，夏天天热时容易发酵变坏。同时因为价格低，所以被加工厂收购后高温浓缩处理，加工后蜂蜜里的酶活性会有不同程度损失，可以说基本没有食用价值了。真正纯真的成熟蜂蜜是不需要任何处理和加工的，因为蜜蜂已经替我们加工了；
什么叫土蜂蜜，意蜂蜜，野生土蜂蜜？
答：就是土蜂也叫中华小蜜蜂酿造的蜜，一箱土蜂产量只有10多斤，一年收割2次，不知道怎么会有月销量上万斤的土蜂蜜。网上很多说土蜂比意蜂好，实际上是这些所谓土蜂农们故意规避了一个误区，让消费者对土蜂蜜都趋之若鹜。蜂蜜只有花种的好坏之分，没有蜜蜂蜂种好坏之分。是引自意大利的蜂种，意蜂适应条件较强，能够跟着蜂农到处采蜜，看过舌尖2的都应该不陌生，追着花期跑而采蜜的只有意蜂。蜂蜜产量更是土蜂不能相提并论的。
通常会出现在大山里树洞里或者近水源的缝隙等地方，野生的土蜂蜜一般都较为浓稠，因为很少有人打扰，所以酿造时间比较久，蜂巢越深，说明年数越久，酿出的蜜颜色越深。有些人会把蜜蜂拉到大山里，采集一批蜜就说是野生蜂蜜，其实这种顶多叫农家养野生花蜜，实际还是农家蜂蜜。
关于蜂蜜真假几个误区
误区一：很多人感觉蜂蜜很甜就觉得掺了糖，这个认知是错误的，蜂蜜的甜度是糖的1.3倍，蜂蜜确实比糖要甜，所以有甜如蜜的说法。
误区二：蜂蜜都是甜的，直接吃进嘴里感觉微酸，是不是坏了？
其实蜂蜜是经过蜜蜂胃发酵而成的，吃起来有略微酸的后劲，轻微的辣喉咙感。
误区三：夏天天热打开有淡淡酒精味是不是坏了？天热会有淡淡酒精味，这也不能说是坏了。在温度适合的条件下，蜂蜜中的糖分分解产生酒精和二氧化碳，在有氧的条件下，酒精进一步的分解为醋酸和水，但是不影响食用。
误区四：蜂蜜结晶了就觉得是掺了糖，这个认知也是错误的，蜂蜜结晶是天然蜂蜜的自然现象（槐花蜜，枣花蜜不易结晶）。
蜂蜜真假的辨别方法：
网上有很多关于真假蜂蜜的辨别方法的，但是很多辨别方法都已经跟不上蜂蜜的造假速度和程度了，仅凭一种方法难以判断，可以多采取几种方法综合对比，然后逐一排除。下面给大家介绍几个常用的方法，也是比较有效的方法，希望大家能够有效甄别。
1.吃：纯正的蜂蜜如果直接干吃会有轻微的辣喉刺猴感，这是所有真蜂蜜蜂的特性。
2.看：纯天然蜂蜜的表面会有泡泡。真正的蜂蜜在摇动后，蜂蜜中会有大量的泡泡，使蜂蜜很容易涨出蜂蜜瓶。但静放一段时间，泡泡会自动消失，但打开蜂蜜瓶时会有气体冲出！这主要是纯天然蜂蜜中含有杀菌剂过氧化氢的缘故。过氧化氢在高温下易分解出氧气!从而使蜂蜜的表面有一层白泡泡！蜂蜜中用很多活性酶，温度高了活性酶会分解也会产生一部分气体。
3.闻：真蜂蜜会有淡淡的花香味，假蜂蜜则无。此方法在鉴定的时候，最好能够从底部搅动一下蜂蜜，因为假蜂蜜也会在表层撒一层真蜂蜜，目的就是让你闻着有花香味。
4.用蜂蜜检测仪器，专门的检测蜂蜜的仪器，几百块可以在网上买到。可以清晰看到波密度（40-43波密度为成熟原蜜，低于40度或者高于43度的就要注意），糖度（75%-80%），水分（17%-23%）。
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