爱喝蜂蜜？
抗拒不了它纯天然又甜蜜蜜的魅力？
%纯正蜂蜜？
蜂蜜还能杀菌？
年不过期？
然而，蜂蜜的造假可是登峰造极的！
你买的蜂蜜掺糖了吗？
蜂蜜的营养价值真有那么大吗？
跟消道长一起来涨姿势。
1这些蜂蜜竟然全是假的
玫瑰蜜、雪莲蜜、桃花蜜、银杏蜜、葡萄蜜、松花蜜、玄参花蜜，这8种“蜂蜜”的植物要么有花无蜜，要么有蜜无蜂。总之，都是勾兑的。
2常见的真蜂蜜主要有哪些
洋槐蜜、枣花蜜、油菜蜜、荔枝蜜、百花蜜
3蜂蜜掺假的手段有哪些
1、加糖：如加白砂糖、果糖等。
2、加其它蜜种：高价蜜掺杂低价蜜且未在产品外包装上标注。纯正洋槐蜜的价格较高，油菜蜜价格较低，因此会有部分厂家在洋槐蜜种掺杂油菜蜜。
根据《GH/T-》蜂蜜行业标准的规定：蜂蜜中不得添加当前明确或不明确的添加物。即蜂蜜中不得掺杂任何东西。
4如何鉴别蜂蜜是否掺假
1.实验室方法：目前对掺糖蜂蜜鉴别的方法主要有SMR（大米糖浆检测）、SMB（甜菜糖浆检测）和SMX（糖浆标志物检测）等。
2.主观分辨：以洋槐蜜为例，洋槐蜜的颜色越接近水白色则其越纯正、质优。颜色深，代表有掺杂其它花蜜或贮藏条件不当。
5真蜂蜜长啥样
6蜂蜜造假不算食品安全问题
国家蜂产品质量监督检验中心实验室负责人李子健曾在“国标《GB蜂蜜》的修订意见”中指出，蜂蜜中添加其他物质是掺假、造假、贸易欺诈的行为，而非食品安全问题。
傻傻分不清楚？下面是实验室硬货！
《消费者报道》替你鉴别真假蜂蜜
用数据说话两年之后的年1月，《消费者报道》再向权威第三方检测机构送检了中粮山萃、汪氏、百花牌、冠生园、农大神蜂、宝生园等6款洋槐蜜，以及同仁堂和康维他2款麦卢卡蜂蜜。
检测指标：糖浆、淀粉酶、羟甲基糠醛、甘油、葡萄糖、果糖、氯霉素、菌落总数。
检测结果：百花牌洋槐蜜、同仁堂麦卢卡蜂蜜均有掺杂糖浆，涉嫌造假。宝生园延安刺槐蜜新鲜度排名靠后，汪氏洋槐蜜菌落总数超标。
同仁堂、百花涉嫌造假第三方实验室检测方法：糖浆标志物检测（SMX）
蜂蜜检测工程师费晓庆表示：SMX可以鉴别蜂蜜中是否掺入了糖浆，但具体掺杂的是什么糖浆，则不能辨别。如果检测结果呈阳性，代表蜂蜜有掺糖浆。这一检测方法是目前行业内比较认可的检测方法，也得到了国家食药监总局的认可。
本刊检测结果显示，同仁堂麦卢卡蜂蜜和百花牌洋槐蜜在糖浆标志物检测的测试中呈阳性，检出糖浆，涉嫌造假。
喝到掺糖蜂蜜有害吗？大连工业大学食品学院教授农绍庄表示，对于普通消费者它不会危害身体健康。但特殊人群如糖尿病患者，会无形中摄入更多的未知糖分，给身体健康带来一定的风险。
企业回应
百花牌：市售产品并没有掺杂糖浆。
同仁堂：从我们已送检的其他批次产品来看，并未发现掺假情况。
哪款蜂蜜的品质更好？淀粉酶值和羟甲基糠醛是判断蜂蜜品质的重要指标。
检测结果
检测结果显示，冠生园洋槐蜜和康维他麦卢卡蜂蜜的品质较优。宝生园洋槐蜜的淀粉酶值为2.7，羟甲基糠醛含量为54.4mg/kg，属8品牌中品质最差的蜂蜜。
汪氏菌落总数超标传说：年美国考古学家在埃及金字塔古墓中发现了一坛蜂蜜，经鉴定这坛蜂蜜已历时多年，但一点也没有变质，至今还能食用。
是真的：美国食品药品监督管理局（FDA）给出了一个在没有食品保质期标注的情况下，未开封、未经烹饪食物的建议保质期。其中蜂蜜在常温条件下，属于永久、不过期食品。而蜂蜜的永久保质期源于它的杀菌功效。
蜂蜜的杀菌作用主要体现在其高渗透压和多种抑菌元素的综合作用。
但是，这不代表蜂蜜的保存对卫生条件就没有要求！
标准要求国标《GB-蜂蜜》：菌落总数≤0CFU/g。
检测结果本刊检测结果显示，汪氏洋槐蜜菌落总数1CFU/g，未达到国标的要求。
菌落总数超标有哪些隐患？罗岳雄表示，现在还不能下一个定论，无法判断是何种微生物超标，如是有害微生物则需要引起警惕。
企业回应
江西汪氏蜜蜂园有限公司的相关负责人回应，汪氏的内控标准是不高于CFU/g，其对自己的产品很有信心。
宝生园和冠生园洋槐蜜或已变酸当喝到的蜂蜜是酸酸的味道时，可能是蜂蜜采收后有酵母已经开始发酵。
指标意义蜂蜜中的甘油主要是由蜂蜜中存在一些嗜渗酵母菌，发酵葡萄糖产生。其含量与嗜渗酵母菌数量，以及发酵的程度有关。如果其含量过高，则该款蜂蜜或许已经变酸。
福建农林大学峰学院院长苏松坤解释道，甘油发酵不一定会造成蜂蜜有致病性，只是对品质有影响，但是不影响食用。
综合评价中粮山萃洋槐蜜和康维他麦卢卡表现较佳。
汪氏洋槐蜜菌落总数超标，百花牌洋槐蜜和同仁堂麦卢卡蜂蜜因糖浆标志物检测呈现阳性，排名垫底，亦被本刊列为不推荐产品。
消费建议第一，12个月以内的婴儿不宜服用蜂蜜，因其存在肉毒杆菌中毒的风险。此外，消费者如有果糖不耐受，那么也容易出现腹泻的症状。
第二，蜂蜜较适用于运动员、健美人群、手术创伤患者。它可以被机体迅速吸收，补充能量。
第三，糖尿病人能否食用蜂蜜一直以来存在较大的争议。
大连工业大学食品学院教授农绍庄指出，洋槐蜜的果糖含量高于葡萄糖含量，食用洋槐蜜有助于提供能量又不至于引起血糖过高反映。
顾中一并不建议糖尿病人食用蜂蜜，如果需要甜味可以换成其他的甜味剂。
国家一级营养师焦通指出，特殊人群食用蜂蜜时应将其用水大量稀释，且每天不能食用过多，以半小勺为限。
蜂蜜的营养价值有多大？本刊对名消费者进行的问卷调查结果显示，有超过三分之一的消费者看重蜂蜜的润肠通便效果。
食品工程博士云无心曾撰文解释蜂蜜通便的原因是因其果糖含量高，部分人体食用后会出现果糖不耐受，具体表现就是拉肚子。同时他也表示，蜂蜜的主要成分百分之八十以上是糖，百分之十几是水，其他营养成分则不足百分之一。因此，单从营养成分上来说，蜂蜜是一种热量高、营养高度单一的食品，其不管真假，都没有什么值得称赞的营养。
而苏松坤则认为，蜂蜜是蜜蜂从蜜粉植物采集花蜜、花粉并经过复杂的酿造过程形成的天然甜味食品，具有独特的风味和营养，有的还有特殊的医疗保健功能，和普通的糖有相当的区别，不能单从营养成分化学分析的角度来理解蜂蜜的营养和保健功能。
作者：陈柳妍
邮箱：chenliuyan
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