蜂蜜除了纯度,封盖差很大老蜂农透露

本期导读：蜂蜜除了纯度，“封盖”差很大！老蜂农透露实情，下次别再买错了蜂蜜封盖与否差异极大，「封盖蜜」的营养含量、售价、可采收量，都较「未封盖蜜」为高，挑选蜂蜜时，可多加留意。深受大人小孩喜爱的蜂蜜，古今中外就有许多提到可滋补养身的记载，而日常生活中更常是糕点、饮品的好搭档。然而，市售蜂蜜的价格落差总是很大，除了「纯度」外，还跟是否有经过验证有关，此外，蜂蜜分为「未封盖蜜」(俗称生蜜）、「封盖蜜」（俗称熟蜜），两者间有什么营养上的差异呢？本篇文章就要来跟大家分享这些知识。「未封盖蜜」、「封盖蜜」的差异蜜蜂刚采集回巢的蜜，除了一些矿物质外，内涵的主要糖类成分是蔗糖、果糖及葡萄糖。南方因为潮湿多雨、气候变因大，大部分的蜂农必须在约第３天就进行收蜜，此时的蜜，具甜味也好吃，但尚未经过蜜蜂唾腺完全酿制，称为「未封盖蜜」，其中对人体有益的酵素相对较少。但若采收的是第７－１５天（注一），经过蜜蜂唾腺反复添加酵素(酶类)、不断振翅以扇除多余水分，最后用蜂蜡封住蜜巢的「封盖蜜」，不仅其中的蔗糖，会转化为易于人体吸收的小分子葡萄糖与果糖，对人体消化、吸收有帮助的酵素成分也会更多。由于，在现实状况下，南方的主蜜源花多开在春天（如龙眼花、荔枝花），采收的时间很短，加上万一遇到梅雨影响，蜜蜂无法外出，就会进一步将储蜜吃回去，所以蜂农们为了控制风险，往往必须在第一时间收蜜，以维持生计，并供应较稳定的产量。也因此愿意等待蜜蜂酿蜜完全至封盖的蜂友相当少。「未封盖蜜」如何变「封盖蜜」？如上述所说的，经过蜜蜂自然酿制完全的「封盖蜜」，其中对人体有益的酵素、小分子糖类的成分较高。透过下面两个步骤的说明，我们可以了解「未封盖蜜」在转变成「封盖蜜」的过程中，有什么样性质的变化呢？第一步：水分减少→浓度提高蜂农分享，刚采集到的花蜜，依照不同的蜜源，水分约在30%-80%间。蜜蜂会不断振翅、降低水分至21%内(注二)，使蜜浓缩，最后再用蜡「封盖」，此时也是酿蜜完成的最后动作。第二步：酵素（酶类）提升＆易于吸收的小分子糖类在7-15天的酿蜜期间，蜜蜂透过唾腺将「活性酶类」混入蜜中，让原本属于「双糖」的「蔗糖」，也转化为葡萄糖、果糖这两种益于人体吸收的「单糖」。营养升级的「封盖蜜」蜂蜜的主要成分是糖类，而70%~80％的糖类占比中，又以果糖、葡萄糖为主，同时还有富含对人体有益的多种酵素（酶类），与其他多种的微量元素，如维生素、胺基酸、矿物质，可帮助身体维持健康，增强免疫力。而蜂蜜最珍贵的成分，尤其来自于其中的「单糖」与「酵素」(酶类)：一、单糖蜜蜂透过唾腺分泌体内酵素，将「未封盖蜜」中的大量蔗糖，转化成易于人体吸收的小分子葡萄糖和果糖，成为可不必经消化系统，就能直接转换吸收的能量来源。因此，运动过后或身体疲劳时，都可作为良好又快速的营养补给品。二、酵素(酶类)透过蜜蜂自然酿蜜完全的「封盖蜜」，含有多种酵素，如淀粉酶、转化酶、过氧化氢酶、磷酸脂酶、葡萄糖氧化酶等。丰富的酵素成分，可加速人体进行消化、分解、吸收的机能运作，这也是蜂蜜之所以对身体有益的主要原因之一。蜂蜜富含酵素（酶类）的判断由于蜂蜜中的酵素（酶类）对温度很敏感，为了判断蜂蜜的活性和加工方式，国家蜂蜜品检的项目中，就列出了「淀粉酶活性」一项，自然熟成的封盖蜜，酵素含量通常较高。另外有一个简单的测试方法，以瓶子泡一杯蜂蜜水，大力摇晃后若产生持久不退的细致泡沫，就代表其中富含酵素。蜂都源百花蜂蜜天然农家自产成熟田园蜂蜜克百花蜂蜜*2瓶京东官方店旗舰店￥购买已下架不论是否封盖，蜂蜜减少背后的警讯需要我们的

转载请注明：http://www.shangtengvip.com/fmzl/13979.html