要让蜂蜜结晶的特性家喻户晓
（浙江江山，饶影萍）
平常我们好像对蜂蜜的性质解释了好多，仿佛也家喻户晓的道理了，可是昨天房东家来了一位客人说的话，还是让我哭笑不得，他说：你好！你也是养蜂师傅，帮我评评理，上半年我从门口的养蜂师傅买的几瓶蜂蜜，结果完全是白糖！有这样的人吗？我说要找他，我老婆是好人，她说算了别找了吧！下次绝对不买就是啦！
可见百姓对纯蜂蜜的了解还是一无所知的！我们的宣传力度还是远远的没有到位。我们不仅要宣传蜂蜜的好处，还要让百姓懂得纯蜂蜜的结晶特性。
蜂蜜是一种主要含有葡萄糖和果糖的过饱和溶液。结晶是蜂蜜的一种自然现象，蜂蜜的结晶，实质上是葡萄糖从蜂蜜中析出被分离的一种现象和过程。当蜂蜜中葡萄糖的量超过它的溶解度，成为过饱和溶液时，就有一部分葡萄糖开始形成一个个微小的结晶核，成为一个结晶的中心。接着，更多的葡萄糖分子有规则地排列在它的周围，逐渐形成较大的晶体从蜂蜜中分离出来，这就是蜂蜜结晶。
结晶蜂蜜仍保持植物花香的味道，我把它称作可以含着吃的蜂蜜，含在嘴里味觉和嗅觉同时发挥作用。使得品味结晶蜂蜜别有一番风味。按照物理状态分类，蜂蜜在常温常压下，具有不同的物理状态，即液态、结晶态或半结晶态。一般情况下，刚分离出来的蜂蜜都是液态的，澄清透明流动性好，经过一段时间的存放以后，在适宜的条件下，会根据特性形成结晶。但都不会影响其内在质量，只是物理状态不同而已。
蜂蜜结晶的形态有油脂状、细粒状、粗粒状之分。油菜蜜结晶核数量多且密集，在形成结晶的过程中很快地全面铺开，就形成油脂状；其它蜜结晶核稍少；结晶又慢，每个结晶核都有足够的葡萄糖分子使其成长起来，这样就能形成粗粒状或块状结晶。那么有人会问了，有的蜜怎么就不会结晶了呢？也是纯蜜吗？当然纯蜜也有不结晶的。平常接触最多的洋槐和枣花蜜就不容易结晶，不但品质好味道香，通常被顾客喜爱特适合养蜂人做零售蜂蜜。
所以大部分蜂蜜结晶是正常现象，就好像水分变成雪花、冰块一样，丝毫不影响它的营养价值，我们应该相信科学、尊重自然，正确看待大自然的贵赠珍品。让蜂蜜结晶的特性家喻户晓，让消费者对蜂蜜有一个正确全面的认识，只要这样，卖蜂蜜才不会困难，蜂蜜才可能更有市场。
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