不能用是否结晶来评判蜂蜜的好坏。优质的蜂蜜有的结晶，有的不易结晶的，有的好蜂蜜不容易结晶，有的结晶蜂蜜也是好蜂蜜，有的结晶成猪油状的也未必是好蜂蜜。
不同的蜜源花酿造出来的蜂蜜成分是不一样的，所以会表现出不同的颜色形态，味道气味，物理性质会有所不同。当然一样价值和保健作用也会有所区别的。蜜源花决定了蜂蜜的性质价值，跟是什么蜜蜂采集酿造的没有关系。
有的蜂蜜容易结晶，是因为蜂蜜中葡萄糖的含量要多。葡萄糖达到饱和溶液状态，就会形成结晶核，无序排列的葡萄糖分子就会在结晶核周围有序排列，形成结晶状态。所以葡萄糖成分含量多的蜂蜜容易结晶，葡萄糖含量少的蜂蜜不易结晶，温度越低，水分含量越少越容易结晶。
但并不是葡萄糖越多，蜂蜜的营养价值就越高。所以我们不能用是否结晶来评判蜂蜜的好坏。但如果是同一种花蜜，在同样的气温条件下，结晶状态不同品质是有所不同的。如果结晶出现分层状态，可能是水分含量多，或者是蜂蜜不纯净。
不同种蜂蜜结晶的颗粒是有所不同的。但结晶颗粒松软细腻的蜂群蜜含水量要低一些。有的蜂蜜含水量多了，在结晶过程中会出现析出现象，形成冰晶状态，这样颗粒就比较硬了。
如果我们亲眼看到蜂蜜从液体变成结晶体状态，这样的蜂蜜基本上都是真的。用糖浆造出来的蜂蜜是不可能结晶的，造假的人也不会傻到把糖放在蜂蜜里让人看到。大家可以做个实验，自己化糖浆，能否会形成结晶状态？
不同种花蜜酿造的蜂蜜千差万别，所以我们不要从外观上轻易辨别蜂蜜的真假，颜色，味道，形态都是不靠谱的。没有人会食遍天下所有的蜂蜜，只吃过一种蜂蜜是不可能与其他蜂蜜来做比较的。要相信在养蜂人手里是能买到真蜂蜜的，不要随便怀疑。
当然是要有结晶的啊。
首先说一下蜂蜜为什么会有结晶这个问题蜂蜜富含铜，锌等微量元素。蜂蜜放置一段时间后，会因为温度，湿度的改变（主要是温度）而在容器底部或整个容器内形成白色、琥珀色、深褐色、黑色等不同颜色的膏体、固体。这种现象称为蜂蜜结晶。
再说一下纯蜂蜜在什么情况下会出现结晶。蜂蜜是葡萄糖和果糖的饱和溶液，在适宜的温度和水分条件下，小的葡萄糖结晶核不断增加长大，便形成结晶状,在温度13-14℃，能够加速结晶过程，水份低的蜂蜜容易整瓶结晶，水份高的蜂蜜葡萄糖粒很快沉底，形成“半结晶”，大部分纯蜂蜜都易结晶，当然有也特例，少部分如刺槐蜜、洋槐蜜、枣花蜜、紫云英蜜和广东薇甘菊蜜不易结晶。并不是一年四季的蜂蜜都会出现结晶，这个有地区差异，主要原因是因为温度和湿度不一样，特别是在夏天和秋天的时候，我们这边的纯蜂蜜也没有结晶的，当然你也可以放在冰箱里面，看看有没有结晶。来判断是不是纯蜂蜜。
再说一下蜂蜜的口感问题
严格上来讲，每一种话的蜂蜜口感都不一样，因为里面所含的成分不一样。至于结晶的口感差别大，原因可能有这么几个一是蜂蜜的品种不同；二是尝试的时候问题湿度不一样导致结晶的大小或者浓度一样；三是蜂蜜的纯度不同。
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