经常买纯蜂蜜的朋友，会发现这么一个问题。特别是在夏天的时候，收到蜂蜜的时候，瓶子里的蜂蜜还是好好的，当把蜂蜜瓶子打开的时候，瓶子里面一下会冒出一层又白又细的泡沫来，但静放一段时间后泡沫就慢慢的变没了。
蜂蜜为什么出现这种情况呢，因为没有经过加工的纯天然蜂蜜，里面不仅含有葡萄糖和果糖（蜂蜜中葡萄糖和果糖是单脂糖，直接被人体所吸引），同时还含有大量的活性酶以及4到7种蛋白质和多种人体所需的微量元素。
蜂蜜中的蛋白质通常是以胶体物质存在，它在蜂蜜中处于分子和悬浮颗粒之间，用过滤的方法是没有办法去除的。并能促使蜂蜜产生泡泡，促使蜂蜜真正起泡泡的而是蜂蜜中的葡萄糖在葡萄糖氧化酶的作用下产生的抗菌物质，过氧化氢的结果，同是加上纯天然蜂蜜中还含有人体所需的活性酶。过氧化氢在高温下容易分解出氧气，当蜂蜜经过晃动的时候就会在表面产生一层白白的泡沫。所以真正没有经过任何加工的蜂蜜在夏天温度高的时候具有膨胀性。夏天买蜂蜜的时候，收到蜂蜜后会发现瓶子胀的鼓鼓的。
有的朋友会问，为什么我在超市或别的地方买的蜂蜜为什么不会起泡泡呢？
蜂蜜生产厂家把蜂蜜收购回去，要做的第一件就是对蜂蜜进行加热高温浓缩。这个温度大概在55度到77度之间。就会把蜂蜜中重要的营养成份活性酶类物质以及一些人体所需的维量元素彻底破坏掉。有一些朋友天天喝着这样的蜂蜜，而且连基本的便秘还是治不好。因为经常高温浓缩的蜂蜜就只留下葡萄糖和果糖。而真正促使人体肠道蠕动的是蜂蜜中的酶类物质以及维量元素。
那朋友就会问，既然原蜜（指的未经过高温浓缩的纯天然蜂蜜）更有营养，为什么蜂蜜厂家还要对它进行加工呢？
1、纯天然蜂蜜中含有大量的对人体有益的活性酶类物质，在高温的时候会不断的产生气体，从而导致胀瓶，在我们平常的生活中，我们发现食品胀袋或胀瓶，那这个食品一定是过期了。
2、纯天然蜂蜜在温度高的时候，晃动还会产生大量的泡沫，消费者打开瓶子的时候，还会有气体冲出。
3、纯天然蜂蜜的波美度很难达到43度，（而在蜂农处买到的没加工过的纯正蜂蜜一般只有38.5到41.8度），要达到这种高浓度的蜂蜜，也只有采取高温浓缩了。高浓度的蜂蜜卖相好看，消费者吃的时候能拉起很长的丝。绝大多数消费都认为，丝拉的越长这样的蜂蜜越好。（但是在当今造假手段这么高明的情况下，什么拉丝法，渗透法已不能用来鉴别真假蜂蜜了）.当然在同等条件下，当然是越浓的蜂蜜越好，浓度高水分就少，保存时间就可以越长。
4、纯天然蜂蜜，在天气热的时候会产生胀瓶、晃动就会产生泡沫、打开的时候还会有气体冲出等多种原因。不了真像的消费者就会对他们进行投诉，而蜂蜜生产厂家又不可能在全国每个商场，都派专业的人员来对消费者一一讲解。
所以蜂蜜生产厂家也只有对蜂蜜进行高温浓缩，把蜂蜜中的活性酶类物质彻底杀死，这样蜂蜜就不会产生泡沫和气体。经过高温浓缩了的蜂蜜看起来更浓稠，消费者更容易接受。
虽然超市蜜、浓缩蜜看起来更浓稠、更漂亮，但它的主要营养成份也只有葡萄糖和果糖了，而对人体非常有益的活性酶已经非常的少，甚至都彻底的没有了。如果经常喝蜂蜜的朋友会发现，在超市买的蜂蜜不管是那一种蜂蜜，喝起来口感都是基本一样的，而真正的纯天然蜂蜜每个品种都是不一样的，味道不一样，在天气温度不同的季节都会发生不同的物理反应，结晶了的蜂蜜在天气的时候会慢慢溶化，分层，胀瓶。所以大家要想买到纯正的好蜂蜜，最好是在蜂农处或朋友购买。
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