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这绝不是危言耸听：
你吃了许多年的蜂蜜，
却极有可能，从没尝到过一口
真正地道的蜂蜜
本文告诉你为什么
四年前，就是在这里
张小伟见到了一款蜂蜜，
是在养蜂人陈大爷的采蜜场见到的，
他，被震撼到了。
陈志和大爷与张小伟
在存储原蜜的容器里，
他看到了一种凝固的膏状物质，
颜色白如雪，
用勺子舀出一块，
像极了他小时候吃过的凝固状态的猪油
散发出一股淡淡的油菜花清香
这个图发在朋友圈请大家猜测是什么，
只有10%的人猜对了
这是刚刚采集上来的，
未经任何手段处理过的油菜花原蜜
是一款品质极佳的蜂蜜
张小伟并非对食品及农产品陌生之人，
那时37岁的他，
是四川地区一位食品经销商，
有十多年从事食品行业的经验
代理了上百种食品在商场超市的销售
张小伟：经商多年，却从未失去一颗文艺的心
然而，这款蜂蜜，
他前所未见
他的朋友们了解到这款蜂蜜后，
也纷纷感到惊奇
他们对蜂蜜的传统印象，被颠覆了
于是一股好奇或者叫困惑，
在张小伟的心头升起：
为什么在商场、超市等销售蜂蜜的主流卖场，
从来见不到这样的蜂蜜呢？
他开始对蜂蜜行业进行调查和研究，
而了解到的情况，令他大吃一惊，
虽然无法有准确的统计资料来证明，
但有行内人士断定，
市场上流通的蜂蜜，
至少95%都算不上是好蜂蜜
超市蜂蜜背后的残酷逻辑：“劣币驱逐良币”
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这看起来是一个不可思议的状况，
却是蜂蜜这个消费领域的基本现状
一个基本的悖论是，人们购买蜂蜜，
但什么是好蜂蜜，
一般人很难鉴定得了
这就为蜂蜜作假提供了极大的便利
蜂蜜的真假和品质优劣，普通人极难分辨
由于蜂蜜好坏很难鉴定，
这也导致决定顾客购买蜂蜜的重要因素是：价格
价廉者得天下
这也使得，成本控制
成为蜂蜜行业发展的关键逻辑
不是不存在好蜂蜜，
既然好蜂蜜不是一般人判断得了的
加之好蜂蜜成本远远高于“作假”的蜂蜜，
那么，为什么要卖好蜂蜜？
一般经销商缺乏这样的动力
抛开其他因素先不说，
关于蜂蜜好坏的一个重要指标是：
它是成熟的“封盖蜜”，
还是未成熟的“水蜜”？
“封盖蜜”是指波美度达到40度以上的天然蜜
波美度是蜂蜜浓度指标，
指蜜与水的比例，
蜜越多，波美度越高，
蜜则越成熟，品质越佳
“封盖蜜”是经过小蜜蜂充分酿造后
蜜多水少，形成蜜包水结构，
达到成熟稳定状态，细菌不易侵入，
蜂蜜不会轻易坏掉
对于这种已经成熟的蜜，
小蜜蜂会用蜂蜡封好口
业内称为“封盖蜜”
它是小蜜蜂为自己储存的口粮
不仅各项营养成分达到最高值
而且品质稳定，
合理保存条件下，久放不坏
被白色蜂蜡覆盖的为“封盖蜜”，是成熟蜜
左侧边缘少数几个亮晶晶未被蜂蜡覆盖的为“水蜜”
成熟蜜的取蜜过程：用刀割开蜂蜡，然后进行摇蜜程序
本图实拍于四川金堂县打蜜现场
好蜜首先应该是“封盖蜜”
但“封盖”是需要时间的，
意味着更高的等待成本
而蜜贩子、经销商要的是以最低的成本收蜜，
所以对许多蜂农而言，
产出了成熟好蜜后，
反而难以销售出去！
因为他们是一群不断追赶花期的人
不太可能带着大量的蜂蜜上路
采到的蜜需要尽快变成现金
因此卖给蜜贩子的往往是未封盖的“水蜜”
至于那些已封盖的好蜜，
因为成本太高不划算，
一些蜂农甚至还会往里面加水，
以增加重量，卖出更多的价钱
这是一个“劣币驱逐良币”的过程，
好蜂蜜就是这样被“逆淘汰”，
难以进入市场流通
对于不了解蜂蜜的普通消费者来说，
“好蜜”往往只是个传说
也许你会问：
难道国家不对蜂蜜质量进行监控与把关吗？
这是个好问题
事实上，
中国关于蜂蜜的国家标准还是挺严格的，
某些指标甚至严格程度超过了欧盟，
比如要求“氯化物不得检出”
意在杜绝抗生素的使用对蜂蜜质量的影响
那么，
为了达到蜂蜜的国家标准及行业标准，
收上来的原蜜往往还要经过后期加工
比如通过高温浓缩方式减少水含量，
使蜂蜜浓度达到国家标准
并且添加1元多钱1斤的工业果糖
低成本地提升蜂蜜中的果糖含量……
经过工业浓缩及添加的蜂蜜，
技术指标上达到了国家标准，
然而自然界赋予蜂蜜的宝贵元素却丧失了
高温浓缩杀死了原蜜里的活性酶，
（60度以上的温度就会杀光原蜜里的活性酶成分
因此，泡蜂蜜水的水温一定不得高于60度）
而活性酶是蜂蜜中极为重要的营养元素，
是帮助增强人体免疫力的重要成分
而人工添加的果糖不仅便宜，
人体摄入后，也无法分解，
天然果糖则是能直接分解，进入血液循环的……
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当张小伟后来决定进入蜂蜜行业，
为此想要找到一家蜂蜜加工厂代工时，
他发现自己根本找不到一家没有浓缩设备的工厂
乃至于为了生产令人放心的好蜜
他只好自己建了一家工厂……
然而这些情况还不是蜂蜜行业的全貌
比“水蜜”更糟糕的是
小蜜蜂不是通过采花，
而是通过喂食人工蔗糖而酿成的蜜
它的营养价值，
与糖水没有什么区别
超市里究竟有多少蜂蜜，
是靠这种“捷径”酿造成的呢？
蜂农通过喂糖让小蜜蜂过冬，
喂糖竟也成为生产廉价原蜜的一种方法
更有甚者，
完全抛弃了小蜜蜂的工作，
根据蜂蜜的成分，
直接进行“反向添加”，
人工合成“蜂蜜”
它的口味与真实的蜂蜜没有什么区别
然而却并非自然的产物……
最强大的人工合成技术
也无法颠覆这样一个现实：
只有真正源自大自然的蜂蜜，
才是对人体健康具有神奇效果的东西
“自然界有很多我们还不知道的秘密，
做蜂蜜越久，
对自然界就越敬畏！”
张小伟说。
蜂蜜行业最大的问题就是下游价格倒逼上游蜂农，
并且缺乏透明性
你不知道你从超市买来的一瓶蜂蜜，
究竟是怎么来的……
在洞悉了这一切后，
张小伟决定跳进这个行业，
来促成哪怕是微小的改变
他心中升起一个小小的理想：
“用一瓶真正的好蜂蜜，
敲开世界的大门。”
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张小伟认为，
一瓶好蜂蜜，必须从源头抓起，
找到中国最好的蜜源地，
并链接最有品质追求、最可靠的蜂农
从年春天开始，
用了差不多一年的时间
张小伟带着团队成员，
开着他的牧马人越野车，
穿越了大半个中国，行程总计2万余里
只为追逐和寻觅中国的花乡
并找到“从内心想要生产好蜂蜜”的蜂农
三年下来，
他们在全国各地找到的顶级蜜源地几十处，
而40多位业内口碑极佳的蜂农，
成为他们的合伙人
张小伟将自己的蜂蜜品牌定名为：“等蜂来”
因为在他看来，“好的东西是需要等的。”
“如果好蜜不够，我们宁可不做，
宁可穷一点，也不要去搞投机取巧行为，
做砸牌子的事。”
张小伟说。
对合作的蜂农，
等蜂来提供远优于市场价格的报酬，
以换得真正的好蜜
有时，这种报酬是市场同类价格的数倍
相对应的是，
等蜂来对蜂农采蜜作出了种种规范要求，
比如要求蜂农定期接受体检、以及专业培训
要求蜂农采蜜期间，
工作区与生活区要分开，
所有采蜜用具必须符合卫生标准
要求在采蜜地点5公里以内，
不能有污染源，
给蜜蜂喂糖后酿成的“头道蜜”，
必须舍弃掉，
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