随着气温的降低，很多蜂蜜会慢慢出现凝固、分层现象，这就是所谓的“蜂蜜结晶”。对于蜂蜜的结晶现象，一些人以为是蜂蜜里出了问题，因而不敢买，那么蜂蜜结晶现象到底是否正常呢?
1蜂蜜结晶是因为掺白糖了？
有的消费者不知道蜂蜜结晶是怎么回事，如果蜂蜜出现凝固、分层现象，他们就会以为是蜂蜜掺了白糖导致的。其实，蜂蜜结晶是由于蜂蜜是一种葡萄糖的过饱和溶液，当温度降低时，葡萄糖围绕结晶核形成颗粒，并在颗粒周围包上一层果糖、蔗糖或糊精等的膜，逐渐聚结扩散，而使整个容器中的蜂蜜部分或全部形成松散的固态状。
真相：蜂蜜结晶是一种正常现象，对蜂蜜的营养成分没有任何影响，可以放心食用。
2蜂蜜结晶有颗粒的是假蜂蜜？
对于真假蜂蜜的鉴别，网上有一种说法：真蜂蜜结晶后应当细腻如脂，如果结晶后的蜂蜜手捻时有颗粒状，说明是蜂蜜掺了白糖，是假蜂蜜。其实，这种说法以偏概全了，有的蜂蜜（例如：土蜂蜜）结晶后的颗粒就比较粗大。
真相：蜂蜜结晶后细腻如脂，或者粒粗如沙，都是正常现象，不能以此断真假。
3温度越低，蜂蜜结晶越容易？
有的人认为：温度越低，蜂蜜越容易结晶。因此，当把蜂蜜放进冰箱，蜂蜜却迟迟不结晶时，他们一头雾水，甚至以为自己买到的是假蜂蜜。其实，大部分蜂蜜结晶最适宜的温度是13～14℃，当温度过低时，蜂蜜中的结晶核扩散速度会变缓，反而不利于结晶。
真相：大部分蜂蜜结晶最适宜的温度是13～14℃，温度过高或过低，都不利于蜂蜜结晶。
4洋槐蜜、龙眼蜜不会结晶？
大部分蜂蜜（例如：椴树蜜、油菜蜜）都比较容易结晶，但是，有洋槐蜜和龙眼蜜等少数蜂蜜却很少结晶，以至于很多人认为：洋槐蜜、龙眼蜜是不会结晶的，如果结晶了，肯定是混有其他种类的蜂蜜。其实，洋槐蜜和龙眼蜜只是不易结晶，但是，只要条件合适，它们都可以结晶的。
真相：任何蜂蜜，只要条件适宜，都可以结晶。
5结晶的是葡萄糖，未结晶的是果糖？
蜂蜜结晶的过程中尝尝会出现分层现象，很多人认为：结晶的是葡萄糖，未结晶的是果糖。对于这种观点，小编想问个问题：如果蜂蜜整瓶都结晶了，那蜂蜜中的果糖去哪了？显然，这种观点是错的。
真相：蜂蜜结晶，不会改变蜂蜜的营养成分，葡萄糖和果糖的含量不会出现变化。
预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇