寻寻觅蜜
带你揭开蜂蜜的秘密
作为我们的日常“爱用品”，蜂蜜在人类历史发展的很长一段时期，都是重要的碳水化合物来源，也是唯一具有甜味的物质。早在远古时期，人们就学会了从树洞、岩穴中寻找蜂巢、掠食蜂蜜，甚至在四千年前，我国殷商甲骨文中还出现过有关蜂蜜的文字记载。本期小编就带大家一起解读《食品安全国家标准蜂蜜》（GB-）。
标准范围
本标准适用于蜂蜜，不适用于蜂蜜制品。
蜂蜜定义
蜜蜂采集植物的花蜜、分泌物或蜜露，与自身分泌物混合后，经充分酿造而成的天然甜物质。
蜜源要求
蜜蜂采集植物的花蜜、分泌物或蜜露应安全无毒，不得来源于雷公藤、博落回、狼毒等有毒蜜源植物。
提示：大家选购蜂蜜时，一定通过正规可靠渠道，选择合格的商家购买。
感官要求
（1）观（外观、色泽和状态）：依蜜源品种不同，从水白色（近无色）至深色（暗褐色）；
（2）闻、尝（气味、滋味）：具有特有的气味和滋味,无异嗅,无异味；
（3）状态：常温下呈粘稠流体状，或部分及全部结晶；
（4）杂质：不得含有蜜蜂肢体、幼虫、蜡屑及正常视力可见杂质（含蜡屑巢蜜除外）。
提示：蜜源植物不同，蜂蜜的色泽、气味的差异还是很大的，所以不能仅从色泽、气味来评判蜂蜜的优劣真假。
理化指标
污染物限量
应符合《食品安全国家标准食品中污染物限量》（GB-）的规定。对蜂蜜中的污染物限量，GB仅规定了：铅（Pb）≤1.0mg/kg。
兽药残留限量和农药残留限量
兽药残留限量应符合相关标准的规定。农药残留限量应符合《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》（GB-）及相关规定。
微生物限量
微生物的限量应符合下表规定：
提示：此标准增加了嗜渗酵母的计数要求，蜂蜜含水量在10%以下时，嗜渗酵母就停止生长繁殖，处于静止状态，未经蜜蜂充分酿制成熟的蜂蜜、半结晶的蜂蜜，或者贮存的蜂蜜吸收了空气中的水分而稀释，其含水量超过20%时，其中存在的嗜渗酵母就会大量繁殖，产生二氧化碳和泡沫，溢出容器。
供稿：冯依恬
原标题：《食品安全科普知识系列六
寻寻觅蜜，带你揭开蜂蜜的秘密》
