最近经常看到有人问蜂蜜发酸是怎么回事，就这个问题我也写过专门的文章，蜂蜜的酸味，其实如果对蜂蜜很了解的人都知道，蜂蜜本身带有酸味，只是不易察觉。问这些问题的人都是对蜂蜜不大了解的，所以基本可以断定，这些人所问的蜂蜜是发酵变质了。
蜂蜜中含有酵母菌，在正常的情况下，这些酵母菌不会繁殖，因为蜂蜜是糖的过饱和溶液，含水量很低，不利于酵母菌的生长。比如酿造蜂蜜酒的时候，就要加水把蜂蜜稀释，不然的话，酿酒所需的细菌无法繁殖生长。
那么普通蜂蜜为什么发酵变酸呢?其主要的原因就是水分，蜂蜜的含水量大，比如蜂蜜是未成熟蜂蜜，波美度很低，含水量大，利于细菌的繁殖，遇到合适的温度环境，就会大量繁殖，使蜂蜜变酸。因此，购买蜂蜜时一定要购买成熟蜂蜜，含水量低，品质好，不易发酵变酸。
还有的人说了，我买的蜂蜜波美度不低，但是也变酸了是怎么回事。出现这种原因往往是保存蜂蜜不当，比如没有密封保存，蜂蜜吸收空气中的水分，导致水分增加，给发酵创造了条件;还有就是保存过程中取食蜂蜜的时候，沾到生水，或者有的人喜欢用勺舀完蜂蜜之后用嘴舔勺子的蜂蜜，然后再用勺子取蜜，这样的话，口腔中唾液的细菌会跑到蜂蜜当中，造成蜂蜜的发酵变酸，有这种毛病的人不在少数，笔者以前也有这种毛病。
关于蜂蜜变酸的原因，基本就是上面说的，发酵变酸，有时还会呈现酒精的味道，那就快变成酒了。要想防止蜂蜜发酵变质，第一要购买优质的蜂蜜，避免买未成熟蜂蜜;第二，要正确的保存，改掉不良的习惯。这样就可以避免蜂蜜的发酵变质了。
按国家规定，蜂蜜的保质期必须达到18个月。蜂蜜越新鲜就越有营养，若保存时间过长，特别是温度高的夏天，蜂蜜易在常温下发黏发酵，不但口感不好，营养也会大量流失。这里阿速教给大家一个对付蜂蜜变酸的窍门：先将蜂蜜盛在玻璃容器内(玻璃瓶、大玻璃杯子都行)，然后把玻璃瓶放在锅中隔水加热到63℃—65℃，并让这个温度保持30分钟左右，就可以有效地防止蜂蜜发酵、变质了。
另外提醒大家在选择蜂蜜时切勿贪图小便宜，以免上当受骗，买到假蜂蜜。如果大家实在不知道该选哪些品牌的蜂蜜，在买蜂蜜时可以选以下几个品牌：
1、马二哥秦岭土蜂蜜
马二哥秦岭土蜂蜜是来自我国秦岭南麓商洛镇安的土蜂蜜品牌,与其它蜂蜜不同的是,马二哥秦岭土蜂蜜至少来自12种以上的蜜源植物,其中不乏蜜源中药材,因此马二哥所含的营养非常丰富,而且还有沁人心脾的药花香气。另外,马二哥秦岭土蜂蜜还有一点不同之处,那就是采用传统的压榨取蜜法,不仅保障了蜂蜜活性物质值,而且还富含蜂花粉、蜂王浆、蜂胶、蜂蜡等物质,因此它的营养丰富而且高度饱和,其营养价值、保健价值也远高于普通蜂蜜。
2,蜜小五土蜂蜜
蜜小五土蜂蜜也是国内知名蜂蜜品牌,以土蜂蜜为主,在我国蜂蜜市场中具有很大的影响力。凭借着超高品质和诚信赢得了众多消费者的一致青睐与认可。也非常值得推荐
3、珍峰百草土蜂蜜
珍峰百草土蜂蜜也是产自大西北秦岭山区,虽然名气不是很大,但是蜂蜜的品质却非常不错,也是没有经过任何加工的原蜜,在当地非常受欢迎,是不论品质还是性价比都是超高的一款蜂蜜。
