蜂蜜
又称蜂糖、蜜糖。蜂蜜香味味美,有花蜜的芳香味,含有60-80%葡萄糖的果糖,是一种很好的营养品。烹调时主要用作甜味的矫味剂,或增加菜肴的风味,如烹制蜂白桃脯,冰汁蜂白凉柚等甜菜品菜肴。
饴糖
饴糖为麦芽淀粉糖化后而得,主要作面点及糕点的辅料,烹调上应用在烤制菜肴的上色,及油炸类、糖粘类的菜肴。
网络图片醋
又名食醋。包括酿造醋和人工合成醋两大类。酿造醋有米醋、酒醋、麸醋等,其中以米醋质量最佳,著名品种有山西老陈醋、镇江香醋、浙江玫瑰米醋、福建永春老醋、四川保宁醋等;人工合成醋即化学醋,是用食用冰醋酸加水或食用色素配制而成,其醋酸的含量高干,酿造醋,酸味大,无香味,质量较差。
醋在烹调运用中极为广泛,主要起除腥、解腻味、增鲜味、加香味、添酸味等作用,是,多复合味型的重要调料,如鱼香味、糖醋味、酸辣味、荔枝味等。此外,醋还具有抑制或杀菌、降低辣味,保持蔬菜脆嫩、防止酶促褐变等,因此在烹调时应注意加入的时间和顺序,以保持菜品的风味特点和复合味味感的充分体现。
