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要想明明白白喝蜂蜜，先要弄懂以下几个概念：
成熟蜜vs非成熟蜜；浓缩蜜vs结晶蜜，液态蜜；巢蜜 vs复合蜜；
《本草纲目》中记载：“蜂蜜生则性凉…...熟则性温……”生蜜是指没有经过炮制的天然蜂蜜。熟蜜是指经过炮制炼制的蜂蜜。《雷公炮炙论》：凡炼蜜一斤，只得十二两半是数，若火少，火过，并用不得。这里的就是指熟蜜。
成熟蜜vs非成熟蜜浓缩蜜成熟蜜是指蜜蜂采回花蜜后，内勤蜂分泌转化酶，反复酿制浓度逐渐升高，直到成熟的天然蜜。取出过滤后,无需任何加工直接食用。天然蜂蜜的成熟度越高，具有的药用价值越高。非成熟蜜是指蜜蜂采回花蜜，没有经过充分酿造就取出的蜂蜜，含水量较高，易发酵。
浓缩蜜就是指把非成熟蜜通过人工的加热降低气压等一些列手段，把非成熟蜜中的水分排出，达到较高的波美度。在这种人工处理下，蜂蜜中所具有活性酶，包括特有的芳香味都在浓缩中损失了。这种蜂蜜卖相好，能拉丝，而且滴丝成球，这些都符合我们所认为的辨别蜂蜜的真假方法。但是这种蜂蜜吃起来都一个味，而且通过了高温，已经成为熟蜜，我们知道熟蜜性温，所以很多便秘的越吃越严重。
结晶蜜vs液态蜜蜂蜜在常温、常压下，具有两种不同的物理状态，即液态和结晶态（无论蜂蜜是贮存于巢蜜中，或者从巢房里分离出来）。一般情况下，刚分离出来的蜂蜜都是液态的，澄清透明流动性良好、经过一段时间放置以后，或在低温下，大多数蜂蜜形成固态的结晶、因此人们通常把它分为液态蜜和结晶蜜。蜂蜜结晶后，其成分和营养价值不受影响。 厂家加工一般有高温（80℃）破除结晶核的过程，封装后很难再结晶。 发达国家基本不接受破除结晶核的蜂蜜。
复合蜜 也就是假蜜，是在蜂蜜中加入其它的物质。这种蜂蜜在超市里最常见，品名很多，让人眼花缭乱。我国在早年就强制规定过，在蜂蜜中加入其它的东西不能以单花种的蜂蜜的名称来命名，所以这些商家就取蜂蜜膏之类的名称来忽悠消费者。巢蜜俗称“蜂窝”，是经蜜蜂酿制成熟并封上蜡盖的蜜脾，由蜂巢和蜂蜜两部分组成的一种成熟蜜。它具有花源的芳香、醇馥鲜美的滋味。巢蜜未经人为加工，不易掺杂使假，较分离蜜酶值含量高。巢蜜含有丰富的生物酶、维生素、多种微量元素，同时集蜂胶，蜂王浆，花粉，蜂蜜为一体，具有更好的保健治病功效，为蜜中之极品。蜜中珍品--巢蜜酿制过程（一）蜜中珍品--巢蜜酿制过程（二）赞赏
