自然界中有五种食物永不变质的，它们分别是：蜂蜜、白酒、食醋、固体食糖和食盐。由于蜂蜜里的水分含量少，大部分是糖，而糖的作用跟盐十分类似，可以形成很高的渗透压，一般微生物无法生长，所以纯蜂蜜确实不易变质。有人发现蜂蜜放久了之后会变的不再浓稠，这可能是因为后密封不严，蜂蜜吸收空气中的水分所导致的。
其实，蜂蜜吸收了水分后，会产生一些水解反应，蜂蜜中的抗氧化成分被分解，所以放置一段时间后营养价值也会减少。而且，蜂蜜放久后还会出现气泡，这也可以作为能否食用的一个标准；所以，如果蜂蜜出现了气泡最好丢弃不用。此外，由于蜂蜜含大量糖、甜味大，即使稍有变酸也会被甜度掩盖，所以不容易判断。
--蜂蜜生产标准国家在06年实行的“GB-”蜂蜜生产标准中，强制要求蜂蜜企业在蜂产品上标明是两年。多数企业也标的是两年。有些蜂蜜企业标的是18个月，一旦蜂产品过了保质期最好不再食用。此外，需要注意的是蜂蜜具有吸水性和吸异味的特性，因此要密封储存，避免吸水发酵以及串味难以食用；且需在阴凉、通风的地方保存，温度最好保持在15-20℃左右。部分蜂蜜在14℃左右会结晶，这也属于正常现象，并不影响食用和营养。一、关于保质期大家虽然都说蜂蜜无保质期，但这需要一个前提的支持，那就是必须足够的纯。真正成熟的天然蜂蜜，是可以长期保存的，且没有严格保质期。此外，还有一种是标有保质期的蜂蜜，属于还没有真正成熟的蜂蜜，或者非纯天然的蜂蜜；此类蜂蜜的保质期，会因加入了其它物质的量，以及开稀程度的不同决定，所以没有固定保质期。国家规定，瓶装蜂蜜保质期为18个月，但封盖成熟浓度高的蜂蜜其实可以保存多年而不变质。一般情况下，保存很久的蜂蜜只要未发生变质，都可以放心食用；只不过，久置的蜂蜜与新鲜蜂蜜相比，营养价值会略差一些。二、怎样判断蜂蜜是否变质水分含量过高且经过热天发酵，泛着酸味和酒味的蜂蜜是不能吃的。如果蜂蜜没有怪味，即可继续食用；即使过了保质期，也无须太过担心，如果是优质的蜂蜜，更是无须担心!--蜂蜜变质的三个特征1、蜂蜜味道变得较酸；2、蜂蜜变得很稀，上等的经过密度过滤得天然蜂蜜，浓度非常高，甚至用纸包装都不成问题。蜂蜜变质主要是温度升高所致，因此冰箱可以解决这一问题。3、蜂蜜上面出现很多灰色的泡泡，表明蜂蜜里某部分有机物分解，发酵冒泡，化为气体溢出；此时，即使蜂蜜尚未变质，但营养价值已经降低。三、关于能否食用若蜂蜜密封不严，又没有低温保存，呈水状，放置了至少三年，可以确定已经开始变质。最好不要再喝了，喝了或许不会对身体造成什么危害，但是已经没有太大的营养价值了。
编辑：Eric
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