最古老的蜂蜜来自年前……这……这是真的吗？
食品专业人士风淡云轻地说：这没什么可大惊小怪的，很多食物都没有保质期，关键是保藏方法要对。
蜂蜜别放冰箱，要密封
蜂蜜中葡萄糖和果糖含量达60%以上，水分活度很低，微生物生长会受到抑制，在常温下就可以放很久。
蜂蜜不需要放冰箱，如果放了，瓶底会出现一些白色结晶。这是低温下葡萄糖析出，跟蜂蜜掺假、变质没有关系，但完全可以正常吃。
蜂蜜一旦打开过包装后，就一定要注意密封密封密封！
否则即便还在保质期内，也可能提前「变质」。市面售卖的蜂蜜，一般会标注「保质期24个月」。
至于问是不是能放上千年……理论上不是不可能，但难度也有点大。一方面蜂蜜容易吸潮，另一方面还是会有少量酵母菌等微生物，也有可能使蜂蜜变酸。
酒醋糖盐可以不标保质期
根据《食品标识管理规定》：
乙醇（也就是酒精）含量10%以上（含10%）的饮料酒，以及食醋、食用盐、固态食糖类，可以不标注保质期。
酒精和醋酸，本来就有抑菌效果；盐和糖，能够增加食物渗透压，让微生物无法生存。
所以，古往今来的人们用智慧创造了许多没有保质期、可以放很久很久的食物，比如：什么老腊肉、腌咸鱼、腌咸菜、酱菜、渍火腿、蜜饯……
酱油不含防腐剂也存很久
酱油能放很久难道是因为盐很多？并不是。
酿造酱油的过程，就是一次大规模的灭菌行动。
1.酿造酱油的原料是经过高温蒸煮过的，杀菌；
2.后续发酵过程会经过严格控制，不会被杂菌污染；
3.灌装是无菌操作；
4.酿造过程中，水解反应产生各种氨基酸，并继续代谢出苯丙酮酸、苯乙酸及苯甲酸，使得酿造酱油有了防腐能力。
酱油瓶标签上没有任何防腐剂，还赫赫写着保质期24个月，是完全可以实现的。
酱油也只需要常温保存就好，不需要放冰箱。
米和杂豆喜干燥，还能冷冻
各种米和杂豆（不包含大豆）水分含量很低，都是「干货」所以能保存很长时间。
注意：米和杂豆一定要放在干燥通风处。
如果将米和杂豆密封后，再放在冰箱的冷冻室保存，就真的可以不需要担心会发霉坏掉。
奶粉开封后容易变质
无论是罐装、盒装、袋装的奶粉，未开封的奶粉都能保存很长时间不变质。
开封之后，奶粉一定不要放冰箱。
注意是「不要」。冷藏室里的湿度大，容易使奶粉吸潮结块变质。开封后，要注意尽量隔绝空气、密封。
如何判断奶粉变质：如果看起来颜色明显加重、闻起来没有了本来的清香且有异味、摸起来吸潮结块严重、冲起来严重分层，就基本可以断定奶粉已经变质，不要吃了。
所以要想食物放得久，关键就两个字：
干燥干燥干燥
密封密封密封
而不是...冰箱
来源：丁香医生，版权归原作者所有
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